La Sicilia in tavola

Il viaggio di Gens nella gastronomia regionale italiana continua con la Sicilia, terra ricca di specialità che vanno dai primi piatti ai dolci, dal vino alla stupenda frutta ed ai pregiati formaggi che offre l'isola.

In Sicilia, più che altrove, è visibile l'influenza delle molteplici culture che hanno dominato la regione e che si rispecchiano nell'architettura, nello stile di vita e ovviamente anche nella gastronomia.
Se a questo si aggiunge la diversità che un tempo esisteva tra la cucina delle coste e quella dell'interno risulta semplice capire che è difficile, se non impossibile, riuscire ad individuare la cucina siciliana come un'unica entità.

Ricca di molteplici sapori, dal piccante al salato al dolce, la cucina siciliana è al tempo stesso genuina e gustosa.
Si può scegliere tra i cosiddetti piatti unici come lo Sfincione, le Arancine con carne (uno degli emblemi della cucina siciliana) o tra un'ampia varietà di primi piatti che possono essere a base di verdure, come ad esempio la Pasta con i broccoli, o a base di pesce che, evidentemente, in questa stupenda terra non manca.
Tra i primi piatti a base di pesce non si può non assaggiare la Pasta con il pescespada, la Pasta con i ricci di mare e la Pasta con le sarde.

Ciò che rende la Sicilia una regione particolare e ricca a livello gastronomico è la capacità di sfruttare appieno gli innumerevoli prodotti che la terra ed il clima le offrono.
Lo si può notare soprattutto nella scelta dei secondi piatti, dove le melanzane alla parmigiana sono preparate in gustosissimi involtini: se si preferisce la carne si rimarrà sicuramente soddisfatti dai vari modi di prepararla, soprattutto alla brace, come nel caso delle bistecche alla palermitana.

Un capitolo a parte meritano il pesce ed il formaggio che fanno da sempre parte delle tradizioni culinarie della costa e dell'interno.
Se i piatti a base di Pescespada sono tipici soprattutto della zona di Messina, dove questo pesce è da sempre la preda preferita dei pescatori, molto diffusi su tutta l'isola sono il tonno, le sarde e le alici.
Per quanto riguarda il formaggio, ne esiste una notevole varietà che praticamente, come zone di produzione, copre tutta la regione.
Una specialità siciliana in questo senso è il Caciocavallo ragusano che viene prodotto ancora artigianalmente, richiede un tempo di maturazione dai quattro ai dodici mesi, ed è frutto di un procedimento che nei secoli è rimasto pressochè invariato.

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